Metse-BTS    Begeleiding, Training en Scholing

Antwoorden Kennis over voeding

1. onjuist. Smaakpupillen wennen aan hoge zoutgehaltes. Binnen een paar weken wennen ze ook aan lage zoutgehaltes of zoutloos voedsel. Vooral veranderingen in zoutgehaltes worden als niet lekker ervaren.
2. juist. Als spinazie snel afgekoeld wordt, is het nog twee dagen in de koelkast of drie maanden in de diepvries te bewaren. Tijdens het bereiden en te warm bewaren wordt een deel van het nitraat (NO₃^-) omgezet in het ongezonde nitriet (NO₂^-).
3. juist. Cafeïne zorgt ervoor, dat het vocht sneller het lichaam verlaat, maar er is niet meer vochtverlies.
4. onjuist. Een appel wassen is altijd verstandig, maar de mycotoxinen (schimmelgif) en de fytotoxinen (gifstoffen om planteneters te weren) zijn in zulke kleine hoeveelheden aanwezig, dat ze bijna nooit een risico voor de gezondheid zijn. Ze accumuleren nauwelijks in het lichaam en binnen korte tijd worden ze uitgescheiden via de urine.
5. onjuist. Sommige levensmiddelen zoals koekjes en ontbijtgranen kunnen veel zout bevatten, maar smeken niet zout, omdat er veel suiker in zit. Verder wennen smaakpupillen aan hoge zoutgehaltes.
6. onjuist. Een deel van de voedingsstoffen gaat bij het koken weliswaar verloren, maar ons lichaam neemt stoffen uit gekookte groenten doorgaans beter op dan uit rauwkost.
7. onjuist. Uit de broodtest van de consumentenbond blijkt, dat een bruine kleur weinig zegt over het gehalte vezels. Donkerbruin brood is dus niet persé gezonder dan lichtbruin brood. Als volkorenmeel os volkorentarwemeel als eerste genoemd wordt op de ingrediëntenlijst, dan is het een gezond vezelrijk brood.
8. juist. Melk draagt bij aan de vochtinname en is een calciumbron, maar bevat ook de ongezonde verzadigde vetzuren.
9. juist. Zoete drop bevat meer zout dan zoute drop. Suiker overheerst het zout.
10. onjuist. Light mag op de verpakking staan als er 33 % minder calorieën in zitten, maar ook als er 33 % minder vet of suiker inzit. Light chips bevatten veel minder vet dan gewone chips, maar nauwelijks minder calorieën.
11. onjuist. Dieet slaat niet op de hoeveelheid vet, maar op het soort vet. Dieetmargarine bevat meer onverzadigde vetzuren dan gewone margarine.
12. juist. Het nitraat uit de groente kan worden omgezet in nitriet. In de maag kan nitriet reageren met bepaalde eiwitten uit vis en het kankerverwekkende nitrosamine vormen.
13. juist. Boter bestaat voor ongeveer 80 % uit vet en voor 20 % uit water, koolhydraten en eiwitten. Olie bestaat voor 100 % uit vet.
14. onjuist. We krijgen al teveel zouten binnen. Extra zouten heb je bijna nooit nodig bij warm weer.
15. juist. Een volwassene moet per dag ongeveer 1,5 liter water drinken, afhankelijk van inspanning, voedingspatroon, weer, gezondheidstoestand. Mensen boven de 70 hebben ongeveer 1,7 liter water nodig, omdat de nierfunctie minder goed functioneert.
16. juist. Een glas karnemelk bevat geen verzadigde vetzuren en 170 mg calcium. Een glas volle melk bevat 3 gram verzadigde vetzuren en 180 mg calcium.
17. onjuist. Aangezien 40-50 % van het zout, dat we binnenkrijgen, door fabrikanten aan producten is toegevoegd, is het heel goed mogelijk, dat we teveel zout binnenkrijgen.
18. onjuist. Paling uit verontreinigde Nederlandse wateren is niet aan te bevelen, maar paling uit de winkel komt uit palingkwekerijen en is aan te bevelen.
19. onjuist. Het bloed vervoert cholesterol door het aan eiwitten te binden. Deze verbindingen worden lipoproteïnen genoemd. Er zijn twee soorten:HDL (Hoge Dichtheid Lipoproteïne), het goede cholesterol en LDL (Lage Dichtheid Lipoproteïne) het slechte cholesterol, dat zich kan vastzetten aan de