Metse-BTS    Begeleiding, Training en Scholing

Start Omhoog

Eiwitten (proteÔnen)

Huid, haren en spieren bestaan voornamelijk uit eiwitten. Ook de enzymen, die ons levend en actief houden, bestaan uit eiwitten. Onze belangrijkste eiwitbronnen zijn: vlees, zuivel, peulvruchten en noten. Volwassenen hebben per dag ongeveer 0,8 gram eiwitten per kg lichaamsgewicht nodig, jongeren 0,9 g per kg lichaamsgewicht.

Eiwitten zijn opgebouwd uit honderden aminozuren als bouwsteen.

Eiwitten (proteÔnen) zijn polypeptiden: het gebouw 

Peptiden: aminozuren verbonden via een peptidebinding

Een aminozuur is een koolstofketen, waar zowel een aminogroep (-NH2) als een zuurgroep (-COOH) aan zit: het is een bouwsteen

Twintig aminozuren komen regelmatig in eiwitten voor en tien hiervan kan de mens niet zelf maken. Dit zijn de essentiŽle aminozuren, die in de voeding aanwezig moeten zijn in een bepaalde dosis. Tien aminozuren in eiwitten zijn niet essentiŽle aminozuren: die worden in het lichaam gemaakt.

        R

         |

H2N-Cα-COOH

         |

        H

 

aminozuur

De lever speelt hierbij een belangrijke rol.

 

Peptidebinding: een carboxylgroep reageert met een aminogroep tot een dipeptide.

 

De "twintig aminozuren" die in eiw